22 Aralık 2015 Salı

Kış akşamlarının vazgeçilmez içeceği *BOZA*


Malzemeler:
Darı:1 bardak(su bardağı)  (Nette, çok tarifte Bulgur, pirinçle ve yoğurt mayası ile yapılanı zaten var.(ancak tadı alışageldiğimiz vefa bozasına benzemiyor)
Su :7-8 bardak
Şeker: Toplam miktarın %20 si kadar şeker ilave edebilirsiniz, keyfinize kalmış.
Mayası:bir bardak boza


Yapılışı:
Bir bardak darıyı (Darıyı ben pazardan alıyorum, satan yerlerde tozuda bulunmakta un şeklinde onu kaynatırsanız blendere gerek kalmayabilir)7-8 bardak suya akşamdan yatırabilirsinizde, direkte kaynatabilirsiniz(ancak dibi tutmakta, tahta bir spatülle sürekli dibini karıştırmakta fayda var).İyice yumuşadıktan sonra blenderla çekin iyice ezilsin, ikinci aşamada süzgeçten geçirin pütürlerini ayırın.Ben kaynamış darıyı sıcakken çekiyorum,mayalamasında ılık kalsın diye..2-2.5 çorba kaşığı şekeri ve bir maya olarak bardak bozayı, çekilmiş karışıma ekleyip karıştırın ılıkken ,öylece sabaha kadar tencerenin ağzı kapalı bir şekilde bırakın..Sabahleyin karışımın daha koyulaşmış olduğunu göreceksiniz, ben o aşamada boza kıvamına gelecek kadar su ilave edip tekrar ekşimeye (üstünde hafif hava kabarcıkları oluşana kadar) bırakıyorum..Oda sıcaklığı şartlarında 36 saatte kıvama geliyor..
 Mayalanma süreci tamamlanınca, toplam karışımın %20 sine kadar şeker ve sıvılığı için su ilave edebilirsiniz.Kaynarken suyun uçacağınıda düşünürseniz, ben bu miktara mayası hariç 250 gr. şekerle gereken tadı yakaladım..
Şeker ekşime sürecini çok hızlandırıyor, çünkü maya bakterileri şekerle beslenerek bu süreci hızlandırır..Ben önceki yaptığım tecrübelerimden, şekeri katılmış bozayı bir-iki saat daha dışarda tutup ardından buzdolabında muhafaza ediyorum ve ilk bardakta, Vefa bozasının mayhoşluğunu elde ediyorum..Bilirsiniz taze bozada hemen o mayhoş tadı alamazsınız..

Not:kaynatma işlemini Düdüklü tenceredede yapabilirsiniz, ancak düdüklünün buhar kanallarını tıkayabilirsiniz.Tavsiye etmem..

29 Mart 2015 Pazar

SAKIZLI PASKALYA (Zadik) ÇÖREĞİ


30 Yıl hizmet verdiğim işyerimde, biraz da müşterilerimin istek ve yönlendirmeleri ile isim yapan paskalya çöreği̇mi̇zi̇n tarifini, onlar için ne kadar önemli olduğunu bildiğimden, ilelebet müşteri ve Takipçilerimle paylaşıp bir vefa borcu bağlamında, bu lezzetin daha da kalıcı olmasını istedim.

Malzemeler

8 adet 250 gr.lık tarif.
(Siz fırınınıza sığması açısından yarım tertip yapın, 4 adetlik)
Un:1kg. (kesinlikle baklavalık güçlü un olmalı)
Yaş maya: 50-60 gr.
Toz şeker: 300-320 gr. (Müşterilerimiz genelde tatlı sever, şekerlerin de tadının eskisi kadar güçlü olmadığı düşünülürse tadını ancak bu gramla bulabiliyoruz).
Margarin: 250 gr. (yarı yarıya tereyağ tavsiye edilir)
Yumurta: 4 adet orta boy (köy yumurtası renk açısından tercih edilir)
Süt: 300-330 cl. (benim tercihim ve uygulamam yarı yarıya su ile karıştırmak. Çünkü sırf süt, hamuru sıkıyor)
Damla Sakızı: 8-10 gr. (Daha fazlası damakta acı bir tad bırakıyor, denenmiştir. Sakızın tadı ve etkisi rekolteye göre değişebiliyor)
Mahlep: 20 gr. (ancak bu gerçek Mahlep çekirdeğinden çekilmiş için geçerli. Günümüzde çok pahalı  bir baharat olduğu için çok yüksek ölçüde unla karıştırıldığını dikkate alın)
Üstü için: 2 adet yumurta sarısı. Serpmek için çörekotu, susam ya da fıstık çeşitlerinden olabilir)

Yapılışı

Unu makinede ya da yoğuracağınız zeminde havuz yapalım. Mayayı az ılık sütle tutalım, eritelim(bkz. http://tutantarif.blogspot.com.tr/2015/01/maya-tutmak.html. )Mayanın biraz kabarmasını beklerken, geri kalan malzemeleri hamura katalım. Kristal şeklinde olan damla sakızını şeker ve unun içinden alacağınız çok az bir miktar ile merdane veya havanda toz haline getirip hamura katalım.

Hepsini birden iyice yoğuralım. Hamur elinizden ayrılana kadar yoğurmaya devam edelim. Hamuru topladıktan sonra üstünü kurumaması için nemli bir bezle örtüp en az yarım saat dinlendirelim. Sonra tekrar hamuru katlayıp an az bir yarım saat daha oda sıcaklığında bekletelim.

İyi bir Paskalya Çöreğinin başlangıcından pişene kadar en kısa zaman için, 3-4 saat geçmesi gerekmektedir. Mahallemizde Hristiyan vatandaşlarımızın anne ve anneannelerinin sabah 05.00 te yoğurduğu hamurları ancak öğlen vakti pişirdiklerini biliyoruz.

Hamur  en az bir saat dinlendikten sonra, ufak boy yapacaksak sekize, büyük boy yapacaksak iki ya da dörde bölmemiz gerekmektedir. (Biz resimde yarım tertip yaptık unutmayın). Bölünen parçaları da saçörgüsü yapacağımız için üç eşit parçaya bölüp dizmeliyiz. Tekrar dinlenmeye ve kabarmaya birakmalıyız, gene üstünü örterek. Bu dinlendirme araları oda sıcaklığında en az yarım saat olmalı. Paskalya çöreğinin en önemli gereksinimi di̇nlenme sürecidir.. Gereken süre dolduğunu zaten hamurun kabarmasından da anlayabilirsiniz.

Kabaran hamurları şimdi saç örgüsü şeklinde örerken en unutmamanız gereken işlem, sekilde görüldüğü gibi uzatmadan önce mutlaka pazıları katlayarak uzatın ki, hamur daha da elastiki olurken, hem de dinlenirken kendini salan hamur dirileşecektir (burası gerçekten mühim).

Örüp tavalara belli aralıklarla dizdikten sonra ılık bir yerde mayalanmasını bekleyelim. Yaklaşık ilk ördüğünüzün 1/2 büyüklüğünde kabardı mı üstlerine yumurta sarısını (bir iki damla sulandırıp) sürelim ve susam-çörekotu yada fıstıkle süsleyelim. Üstünü de hazırladıktan sonra tekrar mayalandırmaya devam edelim, toplamda çöreklerin kabarması, ilk örülmenin 2 mislini buldu mu, fırına girmeye hazır hale gelmiş demektir.

Ev fırınında 160 dereceye getirdiğimiz fırına resimde gördüğünüz gibi yerleştirelim. Fırınınızın turbosu (fanı) varsa, ilk başta alt, üst turbosuz fırın ayarına getirip ortalarını hafif açana kadar pişirelim (ortalarını yarması için biz çok ince sıvı yağ akıtırız). Ortalar güzel bir görünüm verecek şekilde açtı mı, turboya (fanlı ayara) geçelim ki çörekler yanmadan fırındaki sıcak rüzgarla hemen kabuk yapsın. Çöreğin pişmesi yaklaşık yarım saat sürer, ancak herkes kendi fırınının pişirme ayarını bilir, biraz da kendi fırın tecrübeniz burada ön plana çıkar. Çöreğin piştiğini, göbeğini yaran yerin hafif kızarmasından anlarsınız, ancak ısısını az düşürüp yanmasın diye içini hafif çektirmezseniz, çörek soğuduğunda ortasının çökme ihtimali fazladır. Buna dikkat etmenizi isterim.

Eğer fazla miktarda yapıp bir pastane fırınında pişirtmeye götürürseniz orda fırıncı usta zaten gereken özeni gösterir (tabii sizin uyarılarınızla).

Sayın takipçilerim, bu kadar uzun anlattığım için kusura bakmayın ama kendi yaptığımdan bir kelime eksik anlatmadım. Takıldığınız yerde Blog yada Facebook sayfasında tarifin altındaki yorumlara mesaj atıp sorabilirsiniz.

Resimdeki malzemeler yukarıdaki malzeme
miktarının yarısıdır, 4 küçük adetlik.
Mayamızı unun kenarında sütümüzün bir kısmı yada suyla
yarıyarıya karıştırılmış hali ile tutuyoruz.
Hamurumuz yoğrulmuş en az yarım saat
dinlendirildiken sonra bir kez katlayıp
tekrar yarım saat daha dinlenmeye bırakıyoruz.
Paskalyaları örgülük üçerli gruplar halinde
kesip yuvarlayıp tekrar dinlenmeye bırakıyoruz
en az yarım saat.
Örgüleri uzatarak hazırlıyoruz.
Örüyoruz
Uçlarını güzel sıkıştıralım, bağlayalım,
kabarınca açılmasın.
Resimde görüldüğü ölçekte kabardı mı yumurtasını sürüyoruz.
Süslüyoruz. Tekrar biraz daha kabarmasını bekliyoruz.
Mayalandırma ve fırın pişirmesi en önemli kısım.
Pişirme konusuna tarifte iyi dikkat edin.
(Büyüklerimiz bizi tezgahta yaptığınızı 
fırında bozmayın diye uyarırdı).








14 Şubat 2015 Cumartesi

ÖZEL GÜN PASTASI (Ev Yapımı) Ananaslı-Muzlu Ganaj Turta


Bugün sizlere Sevgililer Gününe denk geldiği için evde olması muhtemel malzemelerle çok lezzetli bir pasta tarifi verip beraber yapacağız.

Malzemeler

Pandispanya için (18 cm. çapında çember için, yaklaşık 6 kişilik)

Yumurta: 3 adet
Toz şeker: 75 gr.
Un:100 gr. (Kakaolu yaparsanız, 80 un+20 kakao şeklinde tartın)

Ganaj için.

Hopla marka kremşanti: 300 cl. (Pasta için her süpermarkette bulunur. Metro ve Migroslarda var. Bu şanti tüm pastanelerde kullanılır, kullanımı çok kolaydır ve bitkisel içeriğe sahiptir, çok kalori içermez).
Bitter çikolata: 200 gr. (Ganaj yapımında genelde bire bir krema ve çikolata dengesi korunmakla birlikte, ben daha az çikolata ile de çok güzel tatlar yakaladım, onu isteğe ve evdeki malzeme miktarı durumuna göre size bırakalım, çikolata azaldıkça aslında kullanım ve sıvama daha kolaylaşıyor. )
Tereyağ: Bir çorba kaşığıor
Likör: Jagermeister Alman avcı likörü 1 kapak (ben evdekilerin içinden onu seçtim. İsterseniz koymayabilirsiniz, ya da başka likör, rom ve ya kanyak deneyebilirsiniz)

Şurup için: 100 gr. şeker 100 gr. su kaynatın soğusun.

İç ve üst meyvesi için: muz ve taze ya da komposto ananas(bu Ganaj kremaya Vişne- Frambuazda çok yakışır)

Yapılışı

Pandispanya (bu klasik bir pandispanya tarifidir)

Bir gün önceden pandispanyasını yaparsak ertesi gün pandispanyayı çalışmamız daha düzgün olur.

Çırpıcıya yumurta ve tozşekeri koyup hızlı devirde çalıştıralım. Bir kaç damla limon sıkarsanız daha özlü  kabarır. Yaklaşık 10 dakika çırptıktan sonra kar halini alan telden çok akıcı bir şekilde kendini bırakmayan bir hale geldi mi unu yavaşça alttan havalandırarak azar azar katalım, bu esnada bir kaşık zeytin yağı da ilave edebiliriz isteğe kalmış, pandispanyayı keserken daha rahat dağılmadan kesilir.

Tepsiye altı kağıtlanmış, çembere döşedikten sonra 160 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirelim, son beş dakikasında fırının ya alt rafına alalım yada kısıp içini çektirelim. Elinizi üstüne bastırdınız mı sünger gibi yukarı kalkacak şekilde olmalı. Bunu ertesi gün işlemek üzere üstünü örterek nemini korumak kaydıyla saklayalım.

Ganaj Krema

300 gr. kremanın içine 200 gr. bitter çikolatayı kırın, bir kaşık tereyağını da koyun, bir kapak isteğe göre likörü de katın. Tüm malzemeyi benmari yöntemiyle eritmeye başlayın.

  • Ganaj tariflerinde genellikle kaynatılan kremaya çikolatalar konur. Ancak kendi araştırmalarımda ve tecrübelerimde gördüğüm kadarıyla ganaj çok nazik bir krema çeşididir. Daha doğrusu krema çok nazik bir üründür, ne kadar çok çırpılır, oynanırsa o kadar kesilme olasılığı olan bir üründür. Bu bağlamdan yola çıkarak, ben kremayı kaynatmadan içindeki malzemelerin erimesini sağlıyorum. Yaklaşık 50 derecede zaten hepsi eriyor. Üstelik daha çabuk soğuyup zaman kazanıyorsunuz ve çok nazik olan kremanın kaynama gibi bir travma yaşamamasından dolayı, çok daha az riskli bir Ganaj sıvama ve iç kreması elde ediyorsunuz.

Tüm malzemeler eriyip birbirine karışmasından sonra Ganaj kremayı soğuması için bir kenara bırakıyoruz.

Ganaj krema soğurken, yine kullanım için Hopla kremadan yaklaşık 200 gr. 20 gr. toz şeker ilave ederek beyaz olarak çırpıyoruz (bunu kabardıktan sonra hem ganaja az katıp sürüş kolaylığı sağlamak hem döşediğimiz meyvelerin üstüne üst pandispanya katını (pat) yapıştırmak hem de üstünü süslemek için hazır ediyoruz).

Soğuyan ganajı çırpma makinesinde en hızlıdan bir düşük devirle kontrollü çırpıp kabarmasını sağlıyoruz. Kontrolden kastımız çok çırpılırsa çok sertleşir ve kesilir. Yeteri kadar kabarınca sürüş kolaylığı sağlamak için önceden kabarttığımız beyaz şantiden yaklaşık bir çorba kaşığı kadar katıp elle telle karıştıralım, şimdi daha kolay sürülen bir krema elde ettik.

Bu işlemlerden sonra pandispanyayı iki kez yan kenardan kesip 3 pata ayıralım. Kaynattığımız şurubu (istenirse şuruba da likör konabilir bir kapak) pastanın ilk patına sürelim (yaş pasta adı burdan gelmektedir). Şurupladıktan sonra belli bir miktar Ganaj kremayı döşeyip üstüne meyveleri istediğiniz sıklıkta döşeyin, üstüne beyaz şantiden sıvayıp üst patı kapatın.

Aynı işlemi 2. kat içinde yapıp en üst patı kapayın ve bir astar sıvaması yapıp dolapta donmaya bırakın.

Pastacılıkta düzgün sıvama için en önemli şey dondurmaktır. Kremanın içinde çikolata olacağı için yaklaşık 15 dakikalık bir donma yetecektir. Üstünden güzelce ikinci kez sıvadıktan sonra kenarlarına şekilde görüldüğü gibi en kolay biçimde tırtıklı bir aparatla tarak çekiyoruz. Bizim evde şekilli salata kesici vardı ben onunla yaptım. Testere bıçak bile bu işe yarar...

Üstüne kullandığımız meyvelerden yerleştirip, sıkma torbasından da yuvarlak şekiller (bul) yaparsanız, sonrasında da çikolatalı dondurma sosundan ince bir şekilde meyvelerin üstünde gezdirip dekoru zenginleştirebilirsiniz.

Yaklaşık 1-2 saat Buzdolabında dondurdu mu servis ederken çok düzgün kesebilir rahat bir şekilde servis edebilirsiniz.

Hopla marka krema çok markette bulunmakta.
Ganaj krema
Kullanmalık beyaz şanti.
Pandispanyanın patlara ayrılması
Soğuyan ganajın çırpılması
Patların şuruplanması
(Yaş pasta adını bu işlemden alır)
Ganaj kremanın pata döşenmesi
Meyvelerin dizimi (ananas)
Hem lezzet, hem kesilince görüntü, hem de üst patın
yapışmasını sağlayacak beyaz şanti sıvaması
Sıra 2. kata muzları döşemeye geldi
Zor ve ustalık isteyen kısım sıvama
Kenara desen vermek için tarak çekme dediğimiz işlem
Meyvelerin dekor amaçlı dizimi ve torba ile süsleme
Her evde bulunan çikolatalı dondurma sosu ile
meyvelerin üstüne şekil çizerek süsleme



 
                                                                                                                                     

4 Şubat 2015 Çarşamba

Bugünkü konumuz YUMURTA

Pastacılıkta tuzlu tatlı ve genel olarak tüm ürünlerde yumurtanın önemine ve işlevine değineceğiz bugünkü yazımızda...

Yumurtanın mutfak ürünlerinde besleyici, kabartıcı, lezzet verici, yumuşak tutucu, bağlayıcı olmak üzere bir çok görevi vardır. Pastacılığın dört ana maddesinden biridir. Nedir bunlar; un, yağ, şeker, yumurta.

Yumurta kendi içinde Sarı ve Beyaz olmak üzere iki kısımdan oluşur bilindiği gibi. Bu iki kısımın ürün içinde ayrı işlevleri ve faydaları vardır.

Beyaz: Üründe kabartıcı, gevrek düşürücü ve bağlayıcı rol oynar, tad olarak çok etkin değildir.

Sarı: Üründe yumuşak tutucu, lezzet verici, renk verici ve en önemlisi ürüne, ağızda dağılma özelliklerini kazandıran bir kısımdır. Görsel kullanımı da vardır, fırına girmeden önce ürünlerin üstüne sürülüp parlak görünmesini sağlar.

Ürünlerde yumurtadan maddi olarak tasarruf etmek isterseniz, daima büyük boy yumurta satın almaya bakın. Tariflerde de gram cinsinden kullanın. Çünkü her zaman aynı boy yumurta bulmanız mümkün değildir, tariflerin tutmamasına sebep olursunuz. Ortalama yumurta ağırlığı 50 gram olarak kabul edilir. Fakat büyük yumurtalar 70 gram dolaylarındadır. Üç küçük yumurta kıracağınıza iki büyük yumurta kırarak daha çok tasarruf etmiş olursunuz. Raflardaki fiyatlara baktığınızda iki boy yumurta arasında aslında %50 fark olmadığını görürsünüz.

Taze ve bayat yumurtayı nasıl ayırt edebiliriz?

AB normları çerçevesinde artık yumurta açık satılamamaktadır. Ambalajların üstünde son kullanma tarihleri yazmaktadır. Ancak pazardan açık alırken, seçerken hafif salladığınızda, yumurtanın içi sallanmıyorsa tazedir. Yalnız çok sallanırsa taze yumurta içi de liflerinden kurtulur ve gevşer.
       
Pastacılıkta, mümkünse köy yumurtası tercih edilmelidir, artık bazı marketlerde bulunuyor..

Köy yumurtası, çiftlik yumurtasından nasıl ayırd edilir?

Çiftlik yumurtasının kabuğu kartonda %98 aynı renk tonundan oluşur. Fakat köy yumurtası satıldığı karton yada sepette, değişik tonlardan oluşur, çok iri olmaz.

İki cins yumurtayı kırdığınızda, sarısının ikisinin de rengi koyu sarı olabilir.

Köy yumurtasınınki daha canlı sarıdır ve üründe kullandığınızda, hamur çiğken de ,piştikten sonra da çok canlı Limon sarısı gibi renk verir. Çiftlik yumurtasında bunu göremezsiniz.

Sonuç olarak

Ürüne ''ağızda dağılıyor'' özelliği kazandırmak için, özellikle tuzlu kurabiye, tart gibi kuru ürünlerde,, tarifte 3 bütün yumurta yerine 2 bütün 2 sarı kullanın. Ancak hamuru bağlamakta (toplanmasında) biraz zorlansanız da, kayışlandırmadan bunu yapabilirseniz, başarırsınız.

Özellikle mayalı hamurlarda bu yumurta dengesi ile kabaran hamurların yerken daha 'pofuduk' olduğunu göreceksiniz, yerken elastikiyeti azalacaktır. Çok tarifte bu dengeyi göremezsiniz. Eğer yumurtanın iki bölümünün nasıl kullanılacağını bilir ve tecrübe ile yaşarsanız, kendi tariflerinizi çok daha lezzetli ve yemesi hoş hale getirebilirsiniz.

Çiftlik yumurtası
Köy yumurtası

31 Ocak 2015 Cumartesi

TRİLEÇE TATLISI


Malzemeler:(28x28 borcam için)
Yumurta: 5 (büyük)
Toz şeker: 1 su bardağı
Un: 1 su bardağı
Kabartma tozu: Yarım paket
Vanilya: 1 paket

Şurubu için:
Süt: 4 su bardağı (800cl.)
Krema: 2 kutu (400cl.)
İsteğe göre 100 gr. kadar şeker (genelde atılmıyor ama tatlı sevenler için).
Üst jölesi: Dondurma sosları (şekerle ve krema ile yapılan karamelize sosu da var ancak, evde hiç uğraşmaya değmez, dondurma sosları en kolayı).

Yumurtaları sarı - beyaz ayıralım. Beyazını mikserde hızlı devirde çırpmaya başlayalım, Hafif köpük  oluşmaya başlayınca şekeri hafif hafif kenarından yedirelim (Çok tarifte hemen atın derler ancak Pastacılıkta pandispanya tarzı ürünlerde, sarı beyaz ayrı vuruluyorsa, şekeri azar azar yedirmek her zaman çok sağlam bir kabarma elde eder, sulanmaz. Bunu da meslek sırrı olarak bir kenara yazın)

Beyaz yaklaşık 10 dakika şekerle çırpılmada telden akmayacak gibi sıkı bir kabarma gerçekleşince (macun gibi), sarıları mikserin en düşük devrinde yavaşça karıştırıp durdurun. Bunu elle de yapabilirsiniz.

İki yumurta birleşti mi, şimdi unu yavaşça, içinde kabartma tozu ve vanilyası ile harmanlanmış olarak, bir spatül yada tahta kaşıkla azar azar katıp, alttan havalandırarak karıştıralım.

Bu Trileçenin pandispanyası. Sizin tabirinizle Keki!! Bunu önceden yağlanmış borcama resimdeki gibi yerleştirelim. 160 derece fırında alttan 2. rafta (ki üstü hemen haşlanmasın) yaklaşık 45 dakika pişirelim. Pişme sonunda elinizi üsttüne hafif bastırdımı, sünger gibi kalkmalı.

Pandispanyası piştikten sonra soğumaya bırakalım. Şurup verme zamanı gelince, ufak bir tencereye, 4 bardak sütü ve 2 kutu kremayı karıştırıp 70 derece (parmağın 2-3 sn. dayandığı ısı) gibi ısıtalım. Kimileri kaynatıp soğutun der, ancak pastörize sütse, kaynatmaya gerek yok. İsteğe bağlı da şeker ilave edebilirsiniz.

Önceden dilimlediğimiz pandispanyasına şurubunu güzelce heryerine *ılık* olarak verelim ve soğumaya bırakalım.

Servis ederken, her markette satılan *Dondurma soslarından* üstüne sıkıp servis edelim. Pastanelerde ve marketlerde satılan Trileçelerde de, aynı sosların imalat için hazırlanan 7 kg.lık kovalarda olanlarından palet bıçağı ile üstüne sürülür.

Not: 40 yıllık pastacı gözüyle size Trileçeyi kısaca şöyle de özetleyebilirim. Bildiğiniz Revaninin süt ve krema ile şuruplandırılanı. Hazır Revani pandispanyasına bu süt ve krema karışımını daha sıcak verin inanın gene aynısını elde edersiniz. Bazı tariflerinde unun içine fındık tozu da konuyor ancak sizin o tozu bulmanız zor. Evde tüm fındıktan blenderde çekseniz bile çiğ fındık bulmanız lazım.

Yumurtaların çırpılıp, 
pandispanyasının tepsiye döşenmesi.
Trileçe pandispanyasının
piştikten sonra dilimlenmesi.
Süt ve Krema karışımının
70 dereceye ısıtılması
(parmağınızın 2-3 sn. dayanabildiği ısı)
Ben fırın derecesini 
kaynayan ürünlerde de kullanıyorum.
Trileçenin şuruplanması.
Üst Jölesi için Marketlerde bulunan 
karamelli, çikolatalı ve frambuazlı soslar.
    

SALEP- Kış günlerinin sevilen içeceği.


Malzemeler: (5 -6 fincan için)
Süt: 1 kg.
Şeker: 80-100 gr. (İsteğe bağlı)
Salep (hakiki): 3gr. (Bir çay kaşığı)
Nişasta: 5gr. (1,5 çay) kaşığı
Vanilya: yarım paket

Sütü tencereye koyup ocağın, altını yakalım. Şekerin yarısını süte katalım, karıştıralım. Geri kalan şekerle de tüm malzemeyi (salep-nişasta-vanilya) harman edelim (karıştırırken topaklanma riskini ortadan kaldırmak için). Süt biraz ısındıktan sonra geride kalan harman edilmiş malzemeyi de süte katıp, hızlı hızlı çırpma teli ile karıştıralım. Kaynayana kadar yavaş yavaş dibi tutmasın diye karıştırmaya devam edlim. Kaynayınca içime hazır demektir.

Servis ederken tarçınla beraber zencefil tozu da atılması çok yakışır.

22 Ocak 2015 Perşembe

ÇİĞ BÖREK

Un: 500 gr.(20ad.)
Su: 300 gr.
Tuz: 10-15 gr. (bir tatlı kaşığı dolu)
İç 
kıyması: 250 gr.
Soğan: 2 orta boy (karabiber, tuz)

Unu havuz yapalım. Tuzu ve 1,5 su bardağına denk gelen suyu da katıp güzelce yoğuralım.
En az üstü örtülü 20 dakika dinlendirelim.


Sonrasında hamuru ikiye ayırıp, küçük boy yumurta büyüklüğünde dilim dilim kesip aralarına hafif un serpip, üçer üçer üstüste dizip dinlenmeye bırakalım. Yaklaşık 18-20 pazı çıkar. En az yarım saat dinlendikten sonra resimdeki gibi merdane yada oklava ile açalım.

Kıymanın hazırlanışı: İki soğanı rondoda çekip kıymanın içine katalım ve güzelce yoğurup, içine az karabiber ve tuzunu ekleyelim, Böreğin içinde kıymayı daha kolay yayabilmek için bir çaybardağına yakın su da katabiliriz.


İsteğinize göre ve böreğin büyüklüğüne göre açılan böreğin üst yarısına bir çorba kaşığı gibi kıymayı koyalım ve yayalım.

Sonrasında alt yarıyı üste kapatalım ve tekerlek kesici ile kenarlarından keselim. Metal çay tabağının kenarınıda tekerlek gibi kullanarak kesme işini görebilirsiniz.

Çıkan kenarları bir pazı büyüklüğünde biriktirip kurumadan elimizle sıkıştırarak sonlara doğru kullanmak üzere dinlenmeye bırakalım.

Oldukça iyi ısıtılmış yağın olduğu derince bir kapta iki yüzünü de kızartalım. Börekleri tavaya alırken delindiğinde kıymanın suyu yağa temas ettiğinde sıçrar, yanarsınız, dikkat edelim. Kızartırken tavanın kapağını kapatabilirsiniz de, ancak buhar yağı da damlayabilir.

Çiğ Börek - Hamur açma
Çiğ börek - Kıyma
Çiğ börek - Kenar kesimi. Metal çay tabağı da olur.
Çiğ börek - Kesilen parçaları pazı yapıp tekrar açabilirsiniz.
Çiğ börek - Kızgın yağda kızartılır.